Rezepte aus Malta zum Selberkochen. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten für die beliebtesten, maltesischen Spezialitäten für Gerichte mit Schalen- und Krustentiere.
Tintenfisch Eintopf
Zutaten:
750 g Tintenfisch
500 g Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
2 EL Olivenöl 3 Zwiebeln, gehackt
500 g Erbsen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
1 Karotte, gerieben
8 schwarze Oliven
250 ml Rotwein
1 Spritzer Worcestersauce
1 Prs. Basilikum
1 Prs. Oregano
1 Prs. Minze
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Tintenfisch in kleine Stücke schneiden. Etwas Butter in einer Kasserolle erhitzten und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Den Tintenfisch zugeben und einige Minuten unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten, bevor man die restlichen Zutaten hinzugibt. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis der Tintenfisch gar ist. Wenn nötig noch etwas Wasser zugiessen.
Garnelen-Pfanne
Zutaten:
500 g Garnelen, gekocht und geschält
750 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
250 g Zwiebeln, fein gewürfelt
750 g Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
300 g Mais, aus der Dose
500 g kleine Tomaten
50 ml Sahne
300 ml Wasser
0,6 Zitrone, Saft davon
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Öl
0,125 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
0,5 Bund Koriander, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Mit dem Kreuzkümmel würzen und die Sahne mit dem Wasser unterrühren. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Kartoffeln, den geschnittenen Lauch und den Mais zugeben und unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Anschliessend die Tomaten und die Garnelen unter das Pfannengemüse heben. Die Petersilie, den Schnittlauch und den Koriander darüber streuen, den Zitronensaft darüber giessen und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Gefüllte Calamari
Zutaten:
800 g Calamari
500 g Semmelbrösel, mit etwas Wasser befeuchtet
2 Zwiebeln
5-6 Tomaten, gewürfelt
1 Ei, hartgekocht, fein gehackt
1 El kapern
2 Oliven, entkernt, fein gehackt
1 Anchovifilet, mit der Gabel zerdrückt
1 Ei, leicht geschlagen
1 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Minze und Majoran), gehackt
2 El Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Tintenfische waschen und wenn noch vorhanden, den gelatineartigen Knochen und die Innenhaut entfernen. Die Tentakel jedoch behalten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann die Tomaten zugeben und eine halbe Stunde kochen lassen. Während dieser Zeit 2 EL Flüssigkeit abnehmen und aufbewahren, um die spätere Füllung zu befeuchten. Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben, die 2 EL Tomatensud, das hart gekochte Ei, die Kapern, die Oliven, den Anchovibrei, die Kräuter und das rohe Ei miteinander gut vermischen. Die Tintenfische weich klopfen. Dann die Calamari mit der Füllung stopfen und das Ende mit Küchengarn zusammen nähen. Anschliessend mit den Tentakeln in die Tomatensauce geben und etwa 30 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Grösse der Calamari ab. Wenn nötig, die Sauce mit etwas heissem Wasser auffüllen. Die Calamari mit der Sauce und den Tentakeln auf Tellern mit etwas Salat anrichten und dazu frisches Brot reichen.
Octopus und Tintenfischsalat
Zutaten:
1 kg sehr kleine Octopusse und Tintenfische
4 El Olivenöl
2 EL Petersilie, Minze und Basilikum, gemischt und fein gehackt
1 EL Knoblauch, fein gehackt
1 kleine Zitrone, Saft davon
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Unter fliessendem Wasser Tintenfisch und Octopusse waschen, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und so lange simmern lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind. Vom Herd nehmen und im Wasser abkühlen lassen, bevor man sie durch ein Sieb abgiesst. In eine Salatschüssel geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Meeresfrüchte Pfannkuchen
Zutaten:
Pfannkuchenteig:
50 g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
20 g Butter
1 Prs. Pfeffer aus der Mühle
1 Prs. Salz
Füllung:
2 Dutzend Garnelen, geschält
2 Dutzend Miesmuscheln, ohne Schale
2 Dosen Krebsfleisch, gut abgetropft
2 Dutzend Herzmuscheln, ohne Schale
1 Schale Champions, geputzt und grob gehackt
200 ml Weisswein
2 El Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Käsesauce:
20 g Butter
15 g Mehl
250 ml Milch
1 Eigelb
50 g Sahne
30 g Parmesan Käse, gerieben
100 ml geschlagene Sahne
1 Bund gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Butter zum Backen und Bestreichen der Form
1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die zerlassene Butter unter Rühren hinzufügen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschliessend eine Stunde quellen lassen. Für die Zubereitung der Pfannkuchen jeweils etwas Butter in einer Pfanne mit etwa 16 cm Durchmesser zerlassen. Ein Achtel des Teiges hineingiessen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Nacheinander die 8 Pfannkuchen backen. Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen, die Miesmuscheln, die Herzmuscheln und die Champions darin kurz anbraten. Den Weisswein angiessen, die Petersilie, den Zitronensaft und das Krebsfleisch hinzugeben und die Flüssigkeit 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für die Käsesauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Die Milch zugiessen, mit dem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Sauce damit binden und unter Rühren aufkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und erneut erhitzen. Den Parmesan darin unter Rühren schmelzen. Die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zusammenrollen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Pfannkuchen nebeneinander hineinsetzen. Anschliessend die Sauce darüber giessen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten überbacken und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Calamari della Casa
Zutaten:
800 g kleine Calamari
2 rote Paprikaschoten
4 El Weinbrand
2 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden, die Kerne entfernen. Die Calamari säubern, das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Calamari darin anbraten. Die Paprikawürfel zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend den Weinbrand mit der Sahne zugeben, gut verrühren und heiss servieren.
Tintenfisch-Salat
Zutaten:
500 g Tintenfisch, tiefgekühlt
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Fleischtomaten, gehäutet und geviertelt
100 g schwarze Oliven
2 El Petersilie, gehackt
1 Zitrone, Saft davon
5 El Olivenöl
Wasser
Salz
Zubereitung:
Den Tintenfisch waschen, in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgiessen, etwas abkühlen lassen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch mit dem Zitronensaft, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunter schlagen und den noch warmen Tintenfisch in die Marinade geben. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Dann die Tomaten und die Zwiebeln unterheben, auf die Teller verteilen, die Petersilie darüber streuen und mit den Oliven garnieren.
Hummer Thermidor
Dieses Gericht fehlt auf fast keiner Speisekarte maltesischer Restaurants, welches frische Meeresfrüchte serviert.
Zutaten:
1 Hummerschwanz in Schale
1 Zwiebel
1,5 TL Mehl
250 ml Weisswein, trocken
1 TL Senf
220 ml Sahne
60 g Parmesan Käse, gerieben
3 Eigelb, leicht geschlagen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Courtbouillon:
1 L Wasser
250 ml Essig
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
weisser Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Die Zutaten für die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Hummerschwanz in der Courtbouillon 5 Minuten kochen. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und das Hummerfleisch aus der Schale lösen. Dazu an der Bauchseite den weichen Teil der Schale mit einer Küchenschere längs aufschneiden. Die Schale aufbewahren. Nun das Hummerfleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen, das Mehl darüber streuen und alles gut vermischen. Dann den Weisswein und den Senf hinzufügen. In einen Topf geben, 5 Minuten kochen. Die geschlagenen Eigelb hineinrühren und das Ganze einige Minuten aufkochen lassen. Die frische Sahne darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend die Masse in die Langustenschale füllen, mit dem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei eingeschaltetem Grill goldbraun werden lassen.
