Rezepte aus Malta zum Selberkochen. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten für die beliebtesten, maltesischen Spezialitäten im Bereich Nudelgerichte.
Piraten – Spaghetti
Zutaten:
200-250 g Spaghetti
100 g Muscheln, ohne Schale
100 g Krabben, geschält
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Tomaten, gewürfelt
1 Pfefferschote, scharf
4 EL Olivenöl
1 TL Kapern, klein gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Für die Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der zerkleinerten Pfefferschote darin anbraten. Zwei Esslöffel der Petersilie zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten. Die Tomaten und etwas Wasser hineingeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschliessend das Muschelfleisch, die Krabben und die Kapern einrühren und bei nicht vollständig geschlossenem Deckel 30 Minuten dünsten. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spaghetti mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz in kochendem Wasser al dente kochen. Durch ein Sieb abgiessen und auf die Teller verteilen. Mit der Piratensauce und mit der restlichen Petersilie servieren.
Spaghetti in Kaninchensauce
Zutaten:
1 Kaninchen (in 8 Stücke geschnitten)
500 g Spaghetti
50 g Speck, gewürfelt
2 El Olivenöl
50 g Butter
200 ml Weisswein
500 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Staudensellerie, gehackt
1 TL Thymian
Parmesan Käse, gerieben
1 EL Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck, die Zwiebel und den Sellerie darin andünsten. Die Butter zugeben, schmelzen lassen und die Kaninchenstücke darin anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Dann das Mehl darüber streuen und einrühren. Den Wein dazu giessen und unter Rühren einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und von den Knochen lösen. In die Sauce zurückgeben und darin erwärmen. Die gekochten Spaghetti abgiessen, auf die Teller verteilen, die Sauce darüber geben und mit etwas Parmesan bestreuen.
Feine Teigwaren mit Knoblauchsauce
Zutaten:
200 g sehr dünne Spaghetti
100 g geriebener Käse
100 g gehackte Zwiebeln
1 Ei
25 g Tomatenpaste
Öl
Gewürze
1 L Rinder – oder Hühnersuppe
Knoblauch
100 g geschälte und gehackte Tomaten
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch goldgelb in Öl braten, Tomaten und Tomatenpaste dazugeben und mit Suppe aufgiessen und zum Kochen bringen. Teigwaren untermischen und würzen und solange auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Teigware durch ist. Man muss dabei hin und wieder umrühren, damit die Teigware nicht am Topfboden kleben bleiben. Am Ende ein Ei und die Hälfte des Käses untermischen und mit der anderen Hälfte des Käses bestreut servieren.
Gebackene Makkaroni
Zutaten:
400 g Makkaroni
200 g Hackfleisch
50 g Tomatenpaste
100 g Zwiebeln
2 hartgekochte Eier
3 rohe Eier
50 g geriebener Käse
Gewürze
600 ml Rindersuppe
Öl
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, fein hacken und in wenig Öl goldgelb braten. Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann Tomatenpaste und Suppe hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. Teigware weich kochen, mit Fleischsauce, Käse, kleingeschnittenen Eiern, rohe Eiern und Gewürzen vermengen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Die Makkaroni 30 – 40 Minuten im Ofen bei mittlerer Stufe backen.
Spaghetti mit Fischsauce
Zutaten:
Spaghetti
150 g gehackte Zwiebeln
100 g gehackte Karotten
25 g Tomatenpaste
450 g Fischfleisch
800 g gehackte Tomaten
Knoblauch
schwarze Oliven
Olivenöl
Salz
Zitrone
1 Glas Weisswein
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Fischfleisch kann von verschiedenen Fischen stammen. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch darin anbraten. Einige Minuten kochen lassen, dann Tomatenpaste, gehackte Tomaten und Öl beimengen, würzen und 6 Minuten kochen lassen. Schwarze Oliven in Stücke schneiden und Zitronenschale dazugeben. Den gewaschenen Fisch untermengen und weitere 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Mit gekochten Spaghetti gut vermischt servieren.
Makkaroniauflauf
Zutaten:
350 g Makkaroni
350 g Hackfleisch, gemischt
2 Auberginen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
2 Eier, leicht geschlagen
1 EL Parmesan Käse, gerieben
1 Würfel Rinderbrühe
Olivenöl
Wasser
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Die Auberginen schälen und 2 Stunden in Salzwasser ziehen lassen. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braten. Anschliessend das Hackfleisch hinzugeben, kräftig anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit einem viertel Liter Wasser ablöschen. Den Brühwürfel darin auflösen und das Ganze bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Nudeln in reichlich Wasser mit einem Schuss Öl und etwas Salz gar kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Nudeln mit der Hackfleischsauce vermischen. Erneut etwas abkühlen lassen und dann die Eier, den Parmesan sowie etwas Pfeffer und Salz unterrühren. Erneut Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten braten. Eine Auflaufform mit Öl einpinseln und die Auberginenscheiben nebeneinander auf dem Boden und an die Seiten legen. Diese Mischung vorsichtig in der ausgelegten Auflaufform verteilen. Darauf ein Blatt Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen etwa 1-1 ½ Stunden backen. Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und aus der Form auf eine Servierplatte stürzen und heiss servieren.
Geschmorte Schweinelende mit Pasta
Zutaten:
1-1,5 kg Schweinelende
1 Zwiebel, gehackt
1-2 Knoblauchzehe
2-3 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Petersilie, gehackt
Olivenöl
360 g Spaghetti
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Anschliessend die Kräuter, Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben, kurz verrühren und die Schweinelende am Stück darin von allen Seiten braun anbraten. Das Wasser angiessen und bei geschlossenem Deckel, unter gelegentlichem Wenden, etwa 30 bis 45 Minuten garen. Die Spaghetti in kochendem Wasser mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz al dente kochen. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, die Lende aus dem Sud nehmen, in Stücke schneiden und auf die Spaghetti setzen. Zum Schluss mit der Sauce übergiessen.
Ravioli – Ravjul
Zutaten:
250 g Griess
200 g Rikotta
200 g Mehl
2 Eier
Prise Salz
Salz, Pfeffer
Wasser wenn nötig
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Mit dem Teig beginnen. Mehl, Griess und Salz vorsichtig vermischen, ein wenig Wasser untermengen und zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen. Jetzt die Füllung vorbereiten. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen und würzen.
Den Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen und in zirka 8 cm dicke Streifen ausrollen. Die Enden mit Wasser befeuchten. Kleine Mengen der Füllung in Abständen von 4 cm und 2 cm vom Teigrand entfernt auf die Streifen legen. Jetzt die leere Seite des Teiges darüberlegen, zusammenpressen und mit einem Raviolischneider Vierecke herausschneiden. 10 Minuten ruhen lassen, dann in gesalzenen Wasser kochen. Mit Tomatensauce und geriebenen Käse servieren.
Spaghetti mit Fischsauce – Spaghetti biz–zalza tal–hut
Zutaten:
Spaghetti
150 g gehackte Zwiebeln
100 g gehackte Karotten
25 g Tomatenpaste
450 g Fischfleisch
800 g gehackte Tomaten
Knoblauch
schwarze Oliven
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitrone
1 Glas Weisswein
Zubereitung:
Das Fischfleisch kann von verschiedenen Fischen stammen. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch darin anbraten. Einige Minuten kochen lassen, dann Tomatenpaste, gehackte Tomaten und Öl beimengen, würzen und 6 Minuten kochen lassen. Schwarze Oliven in Stücke schneiden und Zitronenschale dazugeben. Den gewaschenen Fisch untermengen und weitere 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Mit gekochten Spaghetti gut vermischt servieren.
Gefüllte Schnecken – Bebbux mimli
Zutaten:
2 Eier
200 g Rikotta
50 g Griess
Gewürze
50 g geriebener Käse
gehackte Petersilie
400 g schneckenförmige Teigwaren
Zubereitung:
Rikotta mit Eiern, Käse, Gewürze und Petersilie vermischen und die Teigwaren damit füllen. Die offene Seite in Griess tauchen. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die „Schnecken“ darin kochen, bis sie gar sind, d.h. auf der Oberfläche schwimmen. Vom kochendem Wasser herausnehmen und wie Ravioli mit Tomatensauce und mit geriebenem Käse servieren.
Feine Teigwaren mit Knoblauchsauce – Ghagin bit–tewm
Zutaten:
200 g sehr dünne Spaghetti
100 g geriebener Käse
100 g gehackte Zwiebeln
1 Ei
25 g Tomatenpaste
Öl
Gewürze
1 l Rinder – oder Hühnersuppe
Knoblauch
100 g geschälte und gehackte Tomaten
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch goldgelb in öl braten, Tomaten und Tomatenpaste dazugeben und mit Suppe aufgiessen und zum Kochen bringen. Teigwaren untermischen und würzen und solange auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Teigware durch ist. Man muss dabei hin und wieder umrühren, damit die Teigware nicht am Topfboden kleben bleiben. Am Ende ein Ei und die Hälfte des Käses untermischen und mit der anderen Hälfte des Käses bestreut servieren.
Fadennudeln mit Eier – Tarja bil–bajd
Zutaten:
250 g feine Fadennudeln
3 Eier
50 g Butter
25 g geriebenen Käse
Zubereitung:
Die Fadennudeln in genügend Wasser kochen. Wenn sie gar sind, abgiessen und mit den Eiern und dem Käse gut vermischen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Mischung von beiden Seiten anbraten.
Gebackene Makkaroni – imqarrun il forn
Zutaten:
400 g Makkaroni
200 g Hackfleisch
50 g Tomatenpaste
100 g Zwiebeln
2 hartgekochte Eier
3 rohe Eier
50 g geriebener Käse
Gewürze
600 ml Rindersuppe
Öl
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, fein hacken und in wenig Öl goldgelb braten. Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann Tomatenpaste und Suppe hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. Teigware weich kochen, mit Fleischsauce, Käse, kleingeschnittenen Eiern, rohe Eiern und Gewürzen vermengen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Die Makkaroni 30 – 40 Minuten im Ofen bei mittlerer Stufe backen.
Kleine Makkaroni mit Rikotta – Makkarunelli bl–irkotta
Zutaten:
600 g kleine Makkaroni
400 g Rikotta
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
5 Eier
50 g Butter
Zubereitung:
Teigware in genügend Salzwasser weich kochen, abgiessen und in einer Auflaufform füllen. Rikotta, Eier, Petersilie und Gewürze miteinander gut vermengen. Ein wenig Butter zu dem Teig geben und einige Minuten auf niedriger Stufe schmelzen lassen, dann die Rikottamischung unterrühren und weitere 20 Minuten auf sehr niedriger Stufe kochen lassen. Heiss servieren.
