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 Die Fischsuppe nach Malteser Art
(Diese Suppe wird mit Anisette verfeinert, ein Anislikör und die einzigste Spirituose, die auf Malta produziert wird.)
Zutaten:
400 g Lampukafilets
400 g Red Snapper-Filets
400 g Steinbeisserfilets
12 Garnelen, roh
1,5 L Fischfond
250 ml Weisswein
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Bleichsellerie
200 g Paprika
2 Lauchstangen
4 Fleischtomaten
750 g Reis
10 ml Anisette (oder auch Sambuca oder Pernod)
1 Bund gemischte Kräuter ( Petersilie, Dill, Thymian, Basilikum)
200 ml Olivenöl
1 TL Safran
2 Zitronen, Saft davon
2 Orangen, Saft davon
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung:
Das Gemüse fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Thymian zugeben und das Gemüse mit 200 ml Fischfond ablöschen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 15 Minuten köcheln lassen. Für die Zubereitung des Reis etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Reis darin anschwitzen. Dann den Safran und etwas Salz hinein rühren, 750 ml Wasser angiessen und 15 Minuten garen. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und mit etwas Zitronensaft säuern. Die Lampukafilets (alternativ: Lachfilet) würfeln und mit etwas Dill bestreuen. Die Garnelen enthäuten, den Kopf entfernen und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln. In einem grossen Topf den Fischfond mit dem Anisette und dem Weisswein langsam erhitzen. Das Gemüse, den Reis und 100 ml Olivenöl dazugeben. Anschliessend den Fisch und die Garnelen darauf geben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Schliesslich die Tomatenwürfel mit den Basilikumblättern und feingehackter Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiss servieren.
Gemüsesuppe aus Gozo
Zutaten:
1 Hähnchenkeule
1 L Hühnerbrühe
100 g Nudeln, vorgekocht
800 g Möhren
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
250 g Sellerie
2 Zwiebeln
2 Tomaten
4 EL Öl
1 TL Currypulver
150 g Tomatenmark
1 L Wasser
Salz
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Tomaten die Schale abziehen. Das Wasser mit dem Öl aufkochen, das Gemüse und die Hähnchenkeule hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel 40 Minuten auf kleiner Hitze kochen. Anschliessend die Suppe vom Herd nehmen, die Keulen herausnehmen, die Haut sowie den Knochen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die abgekühlte Suppe im Mixer pürieren. Die Hühnerbrühe, die Nudeln, das Currypulver und das klein geschnittene Fleisch in die Suppe geben. Erneut aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Maltesische Hühnerbrühe
Zutaten:
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Karotte
3 L Wasser
1 Stängel Sellerie
etwas Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange köcheln, bis das Huhn gegart ist. Dann das Huhn herausnehmen, die Suppe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Das Fett von der erkalteten Suppe entfernen. Zum Servieren die Suppe erneut erhitzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Geschmack kann etwas klein geschnittenes Hühnerfleisch hineingegeben werden.
Traditioneller Rindfleischeintopf
Zutaten:
125 g Mehl
1 TL Salz
0,25 TL Pfeffer
1 kg Rindfleisch, in Würfel geschnitten
2 EL Butterschmalz
1,5 L Wasser, heiss
3 geschälte Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Steckrübe, in Würfel geschnitten
4 Karotten, in Würfel geschnitten
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
250 g Sellerie, in Scheiben geschnitten
125 g Zwiebeln, gehackt
1 EL Salz
2 Würfel Rinderbouillon
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz und dem Pfeffer mischen. Das gewürfelte Rindfleisch darin wenden. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch darin gut anbraten. Anschliessend mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und dann heiss servieren.
Gemüsesuppe mit Fleisch
Zutaten:
100 g Blumenkohl
100 g Weisskraut
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Sellerie
400 g Kürbis
2 Steckrüben
2 Tomaten
800 g Schweinefleisch
400 g Bratwürste
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Alles Gemüse hacken und mit Wasser in einen Topf geben. Das Schweinefleisch und die in dicke Scheiben geschnittenen Würste hinzugeben und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Das Stück Schweinefleisch herausnehmen und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Heiss servieren.
Witwensuppe
Zutaten:
2 Zwiebeln, gehackt
1-2 Kopfsalat
1 Dose Erbsen (400 g)
4 Eier, leicht geschlagen
2 kleine Ziegenfrischkäse
Bratfett
Olivenöl
1 L Wasser
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Den Salat waschen und in kleine Stücke rupfen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Salat darin anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen, die Erbsen zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Den Käse zerkleinern, mit den Eiern mischen und nach der Garzeit in die Suppe rühren. Noch 2 Minuten köcheln lassen und dann heiss servieren.
Kanincheneintopf
Zutaten:
1 Kaninchen
250 g Erbsen
2 Zwiebeln, halbiert und in Streife geschnitten
3 Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
6 Karotten, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält
4 Tomaten, geschält, gehackt
400 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 Brühwürfel
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
2-3 EL Olivenöl
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Das Mehl mit Pfeffer und Salz mischen. Das Kaninchen in kleinere Stücke schneiden und in dem gewürzten Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenstücke darin hellbraun braten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten und die Kartoffeln zugeben. Den Wein angiessen und den Brühwürfel, die Lorbeerblätter, den Thymian sowie das Tomatenmark hineinrühren. Die Erbsen zugeben, das Ganze kurz aufkochen lassen und anschliessend 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn nötig, die verkochte Flüssigkeit mit Wein oder Wasser auffüllen.
Kuttelminestrone
Zutaten:
500 g Kutteln
200 g Karotten
150 g Zwiebeln
150 g Kartoffeln
150 g getrocknete Erbsen
150 g Blumenkohl
200 g Kürbis
Sellerie
Salz, Pfeffer
Rindersuppe
1 ½ l Wasser
50 g Tomatenpaste
Zubereitung:
Erbsen über nacht einweichen. Kuttel reinigen, in kleine Stücke schneiden und in genügend Salzwasser waschen. Noch einmal abspülen und 45 Minuten lang kochen. Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Tomatenpaste, der Rindersuppe, den Erbsen und den Kutteln in einen Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe 1 ½ Stunde köcheln lassen. Zum Schluss Würzen und heiss servieren.
Macaroni und Gemüsesuppe
Zutaten:
700 g Macaroni, verkocht
200 g Schinkenspeck ( Bacon)
500 g Tomaten, geschält, gewürfelt
200 g Kürbis
100 g Knoblauch, zerdrückt
200 g Aubergine, gehackt
100 g Erbsen, gefroren
150 g Zwiebeln, gehackt
100 g Paprika, grün, gehackt
Petersilie, gehackt
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Das Gemüse säubern, schälen und in Stücke hacken. Die Rinde vom Schinkenspeck entfernen und den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Schinkenspeck darin anbraten, und weitere 5 Minuten garen. Danach den Kürbis, die Aubergine und die Paprikawürfel hinzugeben und weitere 10 Minuten braten. Die Tomaten und die Petersilie beigeben, mit Pfeffer und Salz würzen und nochmals 15 Minuten garen. Dann die vorgegarten Nudeln darin erwärmen und heiss servieren.
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