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 Goldmakrele gebraten – Lampuki moqlija
Zutaten:
800 g Goldmakrele
Olivenöl
Essig
Zitrone
Salz, Pfeffer
Mehl
Zubereitung:
Den Kopf und den Schwanz vom Fisch abschneiden und vorsichtig reinigen. Den Fisch waschen und in 4 gleiche Portionen teilen. Im gesiebten Mehl wenden , würzen und auf sehr niedriger Stufe in Öl braten. Mit Zitrone, Öl, Essig und Pommes Frites servieren.
Goldmakrele gebacken – Lampuki bil–patata l–forn
Zutaten:
4 mittlere Goldmakrele
¾ kg geschälte Kartoffel
40 g Zwiebeln
Knoblauch, Öl
etwas Wasser
Gewürze
Kümmel
Majoran
Zubereitung:
Den Fisch waschen. Die Kartoffeln und Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden. In einer Auflaufform eine Lage Kartoffeln und Zwiebeln arrangieren. Den Fisch nebeneinander drauflegen. Knoblauch darauf zerdrücken, würzen und mit etwas Majoran bestreuen. Mit den restlichen Kartoffeln und Zwiebelscheiben belegen, würzen und mit Kümmel bestreuen. Mit Öl und Wasser begiessen und im Ofen bei mittlerer Hitze mindestens 90 Minuten backen.
Goldmakrele gegrillt – Lampuki mixwija
Zutaten:
800 g Goldmakrele
Olivenöl
Zitrone
Zubereitung:
Den Fisch wie die gebratene Goldmakrele reinigen und filetieren. Die Filets auf das Rost legen, mit Olivenöl bestreichen und kurz grillen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Mit Zitrone servieren.
Goldmakrele gefüllt – Lampuki mimlija
Zutaten:
4 kleine Goldmakrele
50 g feingehackte Zwiebeln
zerdrückter Knoblauch
Öl, Essig, Gewürze
Zitronenschale und Saft
100 g gehackte Oliven
150 g weisse Brösel
Zubereitung:
Den Fisch reinigen, köpfen und Schwanz entfernen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie, die Oliven und die Brösel mischen, würzen und Pfefferminz, Zitronenschale und Saft, etwas Öl und Essig unterrühren. Die Fische damit füllen und in eine Auflaufform legen. Salzen, pfeffern und mit Öl und Zitronensaft beträufeln. 20 Minuten im Ofen auf mittlerer Stufe backen.
Goldmakrelentorte – Torta tal–lampuki
Zutaten:
750 g Goldmakrelenfisch
250 g geschälte, gehackte Tomaten
250 g gekochter Blumenkohl
250 g Tomatenpaste
Olivenöl
2 Eier
Frische Minze
200 g gekochter Spinat
200 g gehackte Zwiebeln
150 g Erbsen
100 g schwarze Oliven
Mürbe – oder Blätterteig
Zitronenschale
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Sesam
Zubereitung:
Den Fisch putzen und gar kochen oder im Dampf gar ziehen. Abkühlen lassen und alle Gräten entfernen. Etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Erbsen, gehackten Blumenkohl, Spinat, Oliven, Tomatenpaste, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Minze hinzufügen und einige Minuten kochen. Eier gut untermischen. Ein passendes Geschirr einfetten und mit Teig auslegen. Fisch mit der Masse vermischen und auf dem Tortenboden verteilen. Den Teigrand befeuchten und mit einer Teigplatte zudecken. Mit Eierstreiche bepinseln. Sesamkörner draufstreuen und bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten backen.
Tintenfischeintopf – Stuffat tal–qarnit
Zutaten:
800 g Tintenfisch
100g Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
150 g geschälte und gehackte Tomaten
50 g Tomatenpaste
Wasser
600 ml Rotwein
100 g Erbsen
Zitronenschale
200 g Kartoffel in Würfel
Knoblauch
Zubereitung:
Den Tintenfisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einer Pfanne 20 Minuten kochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, die Tomatenpaste, die Zitrone, die Tomaten und die in Scheiben geschnittenen Oliven dazugeben. Etwas später mit Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Den Fisch dazugeben und 1 ½ Stunden kochen lassen, dann die Erbsen, die Kartoffelwürfel und den Wein hinzufügen und solange kochen lassen, bis alles weich ist. Vorsichtig würzen.
Weissfischklösschen – Pulpetti tal–makku
Zutaten:
½ Weissfisch
Knoblauch
gehackte Petersilie
Gewürze
etwas geriebener Koriander
1 Eigelb
Öl
Griessmehl
Zubereitung:
Den Fisch grob schneiden. Zerdrückten Knoblauch, Koriander, Petersilie und das Eigelb hinzufügen, gut verrühren und mit etwas Mehl die Mischung binden. Kleine Bälle formen, in Mehl wenden und auf allen Seiten in heissem Öl ausbacken. Mit Tomatensauce oder Sauce Tartar servieren.
Fischpastete mit Dorade
(Die Dorade oder Goldmakrele wird in Malta Lampuka/Lampuki genannt und ist Maltas Nationalfisch. Sie kommt in Maltas Gewässern in der Fangsaison zwischen August und Dezember in grossen Schwärmen vor.)
Zutaten:
750 g Mürbeteig
1 kg Dorade
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, geschält und gehackt
1 mittelgrosser Blumenkohl, röschen ausgebrochen
800 g Spinat
8 Oliven
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Den Fisch in 4 Portionen schneiden, in Mehl wenden und in etwas Bratfett rundum goldbraun braten. Nicht zu lange braten, da der Fisch sonst trocken wird. Das Fleisch von den Gräten lösen und beiseite stellen. Die Zwiebel im Olivenöl gar dünsten. Die Tomaten, den Spinat, den Blumenkohl und 250 ml Wasser dazugeben. Mit einem Deckel verschliessen und gar kochen. Dann die entkernten und halbierten Oliven unterrühren. Eine Pasteten- oder Springform mit 21 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und etwa mit der Hälfte des ausgerollten Teigs auslegen. Die Gemüsemischung hineingeben, den Fisch darauf verteilen und mit einem Deckel aus dem restlichen Teig verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Kann heiß oder kalt serviert werden.
Gozitaner Seeteufel
(Dieser vorzüglich schmeckende Fisch wird mit Tomaten, Kapern und Oliven bereitet. Er wird von den Gozo’s Fischern fangfrisch an die Lokale geliefert)
Zutaten:
1 kg Seeteufelfilet
50 g schwarze Oliven, ohne Stein
5 Tomaten
4 Zweige Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
60 g Kapern, mit Flüssigkeit
1 Zitrone, Saft davon
5 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Den Seeteufel häuten, vom Mittelknochen lösen und in Medaillons schneiden. Diese mit Salz und Zitronensaft einreiben und in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Mit etwa 3 Esslöffel Olivenöl beträufeln und die Petersilie darüber streuen. Die Tomaten häuten, halbieren und mit einem Löffel das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Das Fleisch der Tomate in Würfel schneiden und auf den Seeteufel in eine Auflaufform geben. Die Oliven in Hälften schneiden und die Kapern samt Flüssigkeit ebenfalls über dem Fisch verteilen. Dann mit dem restlichen Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft beträufeln und die Rosmarinzweige darauf legen. Den Fisch im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 25 backen. Dann mit dem ausgetretenen Saft beträufeln und noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen fertig garen lassen. Dazu frisches Baguette oder Reis reichen.
Maltesischer Seeteufel
Zutaten:
50 g Butter
750 g Seeteufel, küchenfertig
150 g Tomaten, geviertelt
1 Zwiebel, fein gehackt
500 ml Weisswein, trocken
4 EL Anisette
40 g Speisestärke
250 ml Wasser
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben schneiden
2 Lorbeerblätter
1 EL frischer Ingwer, gerieben
Paprikapulver
1 Würfel Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Den Seeteufel in kleine Stücke schneiden. In einer heissen Pfanne die Butter schmelzen lassen und den Seeteufel darin braten. Mit dem Anisette begiessen und flambieren. Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer, die Tomaten, die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer sowie das Paprikapulver in die Pfanne geben und weiter braten. Dann den Gemüsebrühwürfel hinzugeben, mit Wasser und Weisswein ablöschen. Kurz umrühren, den Deckel schliessen und den Seeteufel bei hoher Temperatur garen. Anschliessend den Seeteufel herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in die Pfanne geben. Weitere 4 Minuten kochen und wenn die Sauce eindickt, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Seeteufel in die Sauce geben und 5 Minuten darin erwärmen, jedoch nicht mehr kochen. Auf die Teller verteilen, mit Salzkartoffeln, frischem Gemüse oder Reis servieren
Gefüllte grüne Paprika nach Maltesischer Art
Zutaten:
1 grüne Paprika, mittlere Grösse
1,5 TL Semmelbrösel
25 g Sardellenfilets
10 grüne Oliven, entsteint
1 EL Kapern
Olivenöl
1 EL Petersilie
1 EL Minze, gehackt
Zubereitung:
Die Sardellen, die Oliven und die Kapern klein hacken. In eine Schüssel geben und mit der Petersilie, der Minze und den Semmelbröseln mischen. Wenn die Mischung zu trocken ist, etwas Olivenöl unterrühren. Die Paprika längs halbieren, die Kerne entfernen und mit der Mischung füllen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und in eine am Boden gebutterte Auflaufform setzen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 40 Minuten überbacken.
Gemischter Salat von der Insel Gozo
Zutaten:
250 g Fischfilet, gemischt
5 Tomaten
2 Mozzarella (á 125g)
1 Bund Oregano, grob gehackt
2 EL Balsamico
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Butter
Zubereitung:
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten braten bis er gar ist. Aus der Pfanne nehmen und das Fett abtropfen lassen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Balsamico, dem Olivenöl und dem Oregano mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und anschliessend den gebratenen Fisch unterheben.
Thunfisch mit Lorbeer
Zutaten:
4 Thunfischsteaks (á 220 g)
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
16 Lorbeerblätter
20 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Die Thunfischsteaks waschen und trocken tupfen. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen und den Thunfisch mit dieser Sauce, den halbierten Lorbeerblättern in einen Gefrierbeutel legen, diesen verschliessen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, unter gelegentlichem Wenden marinieren. Die Thunfischsteaks aus der Marinade nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Butter und das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Thunfisch auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Sie sollen gerade durch sein, wenn man sie mit Pfeffer und Salz würzt und auf eine vorgewärmte Platte legt. Die Marinade, ohne die Blätter, in die Pfanne giessen und bei schwacher Hitze den Bratansatz lösen. Anschliessend über den Fisch giessen und mit gerösteten Kartoffeln und Salat servieren.
Stockfischstäbchen
Zutaten:
400 g Stockfisch (vom Kabeljau)
100 g Mehl
1 Ei
1 Prs. Salz
Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Stockfisch über Nacht mit frischem kalten Wasser wässern. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit etwas Salz vermischen und dann das Ei unterrühren. Soviel Wasser hinzugeben, dass ein glatter Teig entsteht. Diesen mindestens 15 Minuten quellen lassen. Den Fisch in heissem Wasser gar kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in längliche Stücke schneiden. Diese in den Teig geben, welcher daran gut haften sollte. Diese Fischstäbchen in reichlich Öl goldbraun fritieren. Mit Pommes Frites und Salat servieren.
Gegrillter Kabeljau
Zutaten:
400 g Kabeljau
Semmelbrösel
1 Zitrone, Saft davon
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Den Kabeljau waschen und in eine Schüssel mit dem Öl, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz geben und darin 1 bis 2 Stunden marinieren. Danach die Marinade abgiessen, den Kabeljau in den Semmelbröseln wenden und auf dem heissen Grill von beiden Seiten grillen. Dieses Gericht wird auch mit Stockfisch (getrocknetem Kabeljau) bereitet. Dann wässert man den Fisch 24 Stunden, bevor man ihn wie beschrieben weiter zubereitet.
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